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博客來書籍館;大師之最皮耶艾曼:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級糕點

作者:皮耶艾曼 原文作者:Pierre Herme 出版社:大境 出版日期:2012年10月04日 語言:繁體中文 ISBN:9789570410945 裝訂:精裝

內容簡介

博客來書籍館;大師之最皮耶艾曼:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級糕點

top 本書特色.被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme大師2011年最新版著作.巴黎、東京、倫敦和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐.精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說.附上專有名詞、基礎配方、食材索引... 大師教學更能心領神會.與大師會談INTERVIEW的單元,讓您進一步瞭解Pierre Herme的創作歷程與對美食的癖好.燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作大師之最Best of系列簡介台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片以及多達8張,甚至更多的步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師:哪些糕點師傅影響您最深?如何創造您的糕點?如何在糕點上展現創意?PH大師私下對美食的癖好?最愛的菜餚?座右銘?以及若不是糕點師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方+完整步驟全收錄 伊斯巴翁(ISPAHAN)、2000層酥(2000 FEUILLES)、摩加多爾馬卡龍(MACARON MOGADOR)…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點,全收錄在-「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。每一道糕點除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上建議和創意變化,以及:專有名詞GLOSSAIRE 書中詳細介紹各種糕點製作的專有名詞,例如:什麼是CROUTER 結皮?EMULSIONNER 乳化?FONCER 裝底?以及TRANCHER 油水分離…等等。基礎配方RECETTES DE BASE 義式蛋白霜MERINGUE ITALIENNE法式蛋白霜MERINGUE FRANCAISE英式奶油醬CREME ANGLAISE榛果打卦滋蛋糕體BISCUIT DACQUOISE AUX NOISETTES鮮奶油香醍CHANTILLY反折疊派皮PATE FEUILLETEE INVERSEE杏仁海綿蛋糕體BISCUIT JOCONDE巧克力醬SAUCE CHOCOLAT卡士達奶油醬CREME PATISSIERE法式奶油霜CREME AU BEURRE慕斯林奶油醬CREME MOUSSELINE食材索引INDEX DES PRODUITS附上食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!作者簡介Pierre Herme將法式糕點帶到藝術的最高境界出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以伊斯巴翁(ISPAHAN)等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版,以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

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