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吃蔬菜會致癌?真正「安全的」美味蔬菜選擇法!!
無農藥&無肥料!自然栽培的蔬菜,真正蔬菜的美味,會感動人!
繼《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》,
日本累計突破65萬冊的「恐怖真相系列」,最新系列作!


關於蔬菜的十項誤解!!
■把蔬菜放著不管,腐敗是理所當然的
■有機蔬菜是一種沒有農藥的蔬菜
■有機蔬菜就算生吃也不會有問題
■像菠菜之類的葉菜,顏色越深對身體越好
■有蟲咬的痕跡,就代表蔬菜很安全
■種植蔬菜一定要用肥料
■有機蔬菜對環境及身體都很好
■吃蔬菜一定要考慮營養均衡
■特別栽培的少農藥蔬菜是安全的
■吃越多蔬菜對身體越好

世界第二大農業王國的日本,在肥料的使用上已經完全陷入了盲點!?
小黃瓜灑農藥60次、蕃茄灑農藥45次!?
栽種草莓的農家草莓要削皮後才敢食用!?
蔬菜的「硝酸鹽氮」殘留體內會導致致癌物質!?

現在市面上的蔬菜大多都被農藥與肥料之「毒」入侵,以非常「不自然」的狀態栽培出來。吃這種「不自然的蔬菜」,真有辦法維持健康的身體嗎?我們該如何選擇「真正的蔬菜」?又該怎麼吃才能獲得「自然的身體」與「健康」呢?答案就在本書裡──不依靠肥料與農藥的「自然栽培」蔬菜!

自然栽培的白米飄散出米原本的美味香氣,只要在嘴裡含一口,臉上不知不覺就會綻放出笑容!所謂的進食並不只是將食物的營養成分吃進肚子裡,而是將食物的「生命力」吸收進體內。當我們都只關注在蔬菜的營養與成分上,這或許會讓我們遺忘真正重要的事物及其本質。蔬菜要教導我們的,毫無疑問正是「自然的哲理」。只要依循大自然的哲理生活、進食,人就能恢復自然的姿態=健康了。本書藉由蔬菜來探討「食的本質」為何,請一起來思考!

食物應當為「無毒的」、「安全的」,這本來是一件理所當然的事。假使不再以這兩項為前提,利用傳統方式所生產的自然食物以及在自然狀態下培育的蔬菜,就會被當作「高價、奢侈、特殊」的產物了。現在市面上的蔬菜大多都被農藥與肥料之「毒」入侵,而且是以非常「不自然」的狀態栽培出來。吃這種「不自然的蔬菜」,真有辦法維持健康的身體嗎?繼續吃「不自然的蔬菜」,結果或許只會導致「不自然的身體」而已。

本書完全不涉及這類跟蔬菜營養與成分相關的內容。想說的是,我們都只關注在蔬菜的營養與成分上,這或許會讓我們遺忘真正重要的事物及其本質。蔬菜要教導我們的,毫無疑問正是「自然的哲理」。只要依循大自然的哲理生活、進食,人就能恢復自然的姿態=健康了。藉由蔬菜來探討「食的本質」為何,閱讀的同時請一起來思考!

作者簡介

河名秀郎

Natural Harmony代表。1958年生,生於東京。國學院大學畢業後,進入Herb tea販售公司工作,在「想要更接近大自然」之下,毅然決然脫離上班族生活,到千葉縣自然栽培農家實習一年,三年之久過著販售蔬菜的日子,1986年在東京世田谷區下馬開了第一家三坪大小的蔬果店,創立Natural Harmony公司。

現在,結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等,滿足衣食住需求的「Natural&Harmonics」公司,並拓展自然栽培.天然菌發酵食品個人化服務與宅配服務「HARMONIC TRUST」。還經常針對一般消費者舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」,並積極推廣自然栽培,巡迴日本各地,並在韓國業者的邀請下遠赴韓國舉辦各類座談會。

著有《自然的蔬菜不會爛》(朝日出版社)、《真正的蔬菜不綠》(如何出版社)等暢銷書。

譯者簡介

許昆暉

一九七九年生,台北人,畢業於國立台灣大學經濟學系。曾任職證券業及出版業,目前從事專職譯者的工作。興趣廣泛,包括投資理財、日本文學與動漫畫遊戲、攝影、棒球等。除本書外,另譯有包括《ROOM NO.1301》系列(台灣角川書店)、《The Book》(東立)在內的日本輕小說二十餘種。



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商品訊息簡述:
你是否正在吃「危險的蔬菜」?
一般人都有一種先入為主的觀念,認為蔬菜是「對身體有益的食物」。

尤其是顏色濃郁的蔬菜,像菠菜、茼蒿、青江菜等,都深信這些綠色蔬菜是健康的根源。如果從食物中攝取不足,許多人還會時常喝蔬菜汁、果菜汁加以補充。

然而,大家都認為很健康的蔬菜,如果包含了會產生「致癌物質」的成分,你覺得如何呢?
菠菜、茼蒿、青江菜這類葉菜類,就含有名為「硝酸鹽氮」的成分。如今已成為一大問題。

在此先針對專有名詞稍微解說一下。
硝酸鹽氮又時常被寫為「硝酸鹽」、「硝酸態氮」、「硝酸根離子」,甚至直接簡化為「硝酸」,名稱可說是百百種。

由於硝酸鹽是氮素最高度氧化的最後產物,因此硝酸鹽氮其實便是指以硝酸鹽來計算氮素的量。在這種情況下,硝酸鹽氮與硝酸鹽雖然名稱不同,但指的是同一樣東西。

名稱之所以會如此混亂,也代表了日本對硝酸鹽氮問題的忽視程度。我們為了針對肥料的問題探討,接下來會統一以「硝酸鹽氮」稱呼。
硝酸鹽氮原本就存在於人體內,在一般的攝取量下並不會造成問題。然而假使過度攝取了,就會危害到我們的健康(過剩的氮素會導致菜葉顏色變深,而氮素的來源正是人們施用的肥料核心物質──「氮肥」)。

首先,硝酸鹽氮在人體內會與來自肉類及魚類的蛋白質結合,轉化為具致癌性的「亞硝胺」。
另一項問題則是會引發高鐵血紅蛋白血症。

後者主要出現在幼兒身上,胃中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽後,會與血液中的血紅蛋白結合,變成「高鐵血紅蛋白」。這種高鐵血紅蛋白無法運送氧氣。一旦血液中的高鐵血紅蛋白太多,就會引起缺氧,嚴重時更會造成死亡案例。

蔬菜中硝酸鹽氮含量激增的理由
話說回來,為何蔬菜中的硝酸鹽氮到了今日才會引起問題呢?
人類吃蔬菜的歷史已經非常久了,許多讀者應該會認為危險程度或許沒那麼可怕吧。
然而事實是,現代我們吃的蔬菜硝酸鹽氮含量比過去多出許多,這才是問題所在。

為何蔬菜中的硝酸鹽氮含量會增加,理由就在「肥料」上。

培育植物需要「三大營養素」,也就是「氮」、「磷」、「鉀」。幾乎所有化學肥料都是以這三大營養素調配。其中氮素因為是成長促進劑,所以有被大量使用的傾向。

肥料所含的氮素,被蔬菜吸收後就會轉變為硝酸鹽氮。
尤其是葉菜類,具備了容易儲藏多餘硝酸鹽氮的性質。我們經常聽說「深綠色的蔬菜對健康很好」,這其實是天大的誤解。

舉菠菜為例吧,同樣是菠菜也有顏色深淺之別。
自然栽培的菠菜顏色較淡,呈現淺綠色。有機栽培、常規栽培的蔬菜顏色就顯得深綠了。兩者相較之下,深綠色的似乎比較健康,但其實那是施肥(硝酸鹽氮)過剩產生的結果。

相同的原理不僅適用於菠菜。蘿蔔的葉子、高麗菜也是,自然栽培的顏色顯得較清淡,而其他栽培方式的顏色則較濃郁。可以看出明顯的差別。
當然根據品種不同也會造成顏色深淺之分。不過「深綠色有益健康」這種單純的想法也該改變一下了。


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